Pesce spada con succo di limone

In un tegame capiente mettere vino bianco, olio extravergine, sale, pepe, gli spicchi d’aglio e le bacche di ginepro. Lasciar marinare nel liquido il pesce spada per almeno 1 ora (in frigo).

Mettere sul fuoco un pentolino con la marmellata e l’acqua, a fiamma bassissima. Girare continuamente per sciogliere la marmellata, ed aggiungere 2 fettine di zenzero, un po’ di zenzero grattugiato ed il pepe. Lasciare sul fuoco ancora per un paio di minuti e spegnere. Togliere le fettine di zenzero dalla salsa.

Cuocere il pesce spada su di una piastra, 5 minuti per lato, bagnandolo con un po’ di sugo della marinatura.

Mettere il pesce spada nel piatto, coprendolo con la glassa e servire subito. Completare il piatto farcendo il pesce spada con foglie di menta romana, mandorle a fettine ed erba cipollina tritata fine.

Per la marinatura:

• 1 bicchiere di vino bianco secco;
• 2 cucchiai di Olio Extravergine;
• 2 spicchi d’aglio;
• 10 bacche di ginepro;
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Per la glassa:

• 8 cucchiai di marmellata di limoni;
• 2 fettine di zenzero fresco;
• 6 cucchiai di acqua;
• Pepe q.b.