Risotto con zucca gialla e vongole

Preparare la zucca tagliandola a cubetti.

Soffriggere metà scalogno tagliato finemente in una padella con olio extravergine di oliva. Unire la zucca gialla, salare leggermente e lasciare cuocere girando e aggiungendo brodo caldo.

A cottura ultimata frullare la zucca e tenere in caldo.

Nel frattempo procedere alla pulizia delle vongole che avrete fatto spurgare con acqua e sale per circa due ore.

Far scaldare l’olio in una padella ed aggiungere uno spicchio di aglio che andrà tolto non appena avrà preso colore, unire le vongole spurgate, un ciuffetto di prezzemolo e chiudere con un coperchio affinché i gusci si aprano.

Le vongole non hanno bisogno di cottura lunga, per cui una volta aperte toglierle dalla padella, eliminare quelle rimaste chiuse e filtrare il liquido dei molluschi con un colino.

In una pentola dai bordi alti lasciare appassire l’altra metà dello scalogno con un paio di cucchiai di olio di oliva ed una noce di burro.

Aggiungere il riso, far tostare e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.

Unire il brodo caldo e continuare così poco alla volta mescolando senza lasciare mai asciugare il riso.

A metà cottura unire la zucca frullata e lasciare che si amalgami al risotto.

Continuare la cottura unendo qualche mestolo di liquido delle vongole per far si che il riso prenda sia il sapore della zucca che quello delle vongole.

Se volete potrete aggiungere un po’ di vongole sgusciate al risotto poco prima di toglierlo dal fuoco.

Terminata la cottura del riso (20 minuti circa) togliere dal fuoco e far riposare con il coperchio per circa 1 – 2 minuti, aggiungere una noce di burro (che potete sciogliere in poco brodo caldo) e mantecare.

Con l’aiuto di un coppapasta sistemare qualche cucchiaio di riso, decorare con le vongole nel loro guscio e foglie di prezzemolo.